A torta a nevét Esterházy Pál Antalról kapta, aki 1786-ban született Bécsben. A kiváló politikus megjárta a londoni és párizsi nagykövetséget először titkárként, majd Londonba konkrétan őt kérték nagykövetnek, ami mutatja tehetségét. A napóleoni háborúkban fontos diplomáciai szerep jutott neki, ami által Monarchia-szerte ismert emberré vált. Fontos eseményeken, koronázásokon vett részt Európában a Monarchiát képviselve. 1842-ben visszatért Magyarországra, és az ottani politikába. 1848-ban a Batthyány-kormány minisztere lett. Bécsben jó kapcsolatai révén mindig a magyarok érdekeit képviselte, sajnos kevés sikerrel.
Esterházy idejében kezdett megjelenni a cukrász mesterség, mint különálló iparág. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy Széchenyi István Hitel című tanulmányában említi először a cukrász kifejezést.
A korszakra jellemző kávéházak mellett megnyílnak az első cukrászdák is, ahol az édességek új típusai jelennek meg a mesterség fejlődésével. Ekkor sütik az első tortákat is, inkább még csak nagyobb eseményekre: esküvőkre, keresztelőkre, születésnapokra.
Arról, hogy a torta miért épp az ö nevét kapta, nincsenek pontos információk, de méltán hihetjük, hogy Esterházy nagyra becsült személye és a torta különlegessége között nem véletlen a párhuzam.
A torta öt, kizárólag diót tartalmazó, piskótából és vaníliás krémből áll. Ez a hagyományos régi édesség a modern kor étkezésébe is beleillik, mivel nem tartalmaz lisztet.
Így fogyasztható azok számára is, akik egészségügyi vagy életmódbeli okokból nem fogyasztanak lisztet.
Az Eszterházy-torta (vagy Esterházy-torta nem a mostani divatos magas tortákra hasonlít, egy alacsony, hagyományos kör alakú tortáról beszélünk, tetején a jellegzetes mintázattal. Természetesen bármilyen forma és magasság elérhető a hozzávalók megsokszorozásával.
Mindenkinek jó sütést kívánok!
Hozzávalók:
A tésztához:
10 tojásfehérje
30 dkg cukor
35-40 dkg dió
A krémhez:
2,5 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
kukoricakeményítő
6 tojássárgája
6 dkg cukor
30 dkg vaj
A tetejére:
sárgabaracklevár
1 tojásfehérje
porcukor igény szerint
főzőcsokoládé
Elkészítése:
23 vagy 25 cm átmérőjű tortakarikát készítünk, amely segítségével két kört rajzolunk a két tepsire készített sütőpapírra. Öt piskótalapot sütünk majd, 2×2 a két tepsin, egy piskótalap a tortaformában sül majd, amit szintén sütőpapírral bélelünk ki.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjéket elkezdjük felverni robotgéppel, amikor már félig kemény a hab apránként hozzáadjuk a cukrot. A felvert habhoz óvatosan hozzákeverjük a diót, de ezt csak fakanállal, hogy ne törjön össze a hab. Öt felé osztjuk a tésztát, a sütőpapírra simítjuk és kb. 10 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tejet egy edényben feltesszük lassú tűzre melegedni. A tojások sárgáját a két leveseskanál kukoricakeményítővel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, és a meleg tejhez keverjük. Addig kell kevergetni, míg besűrűsödik, de felforralni nem szabad. A vajat szobahőmérsékleten robotgéppel felhabosítjuk, és a kihűlt krémhez keverjük. A tortát összeállítjuk: a vékony piskótákat és a krémet rétegezzük egymásra, a krém rétegének vastagsága és a piskóták vastagsága körülbelül egyforma lesz. A tetejét nem kenjük meg krémmel, csak az oldalát kell körbekenni. A tetejét vékonyan megkenjük sárgabaracklekvárral.
Vízgőz felett az egy tojásfehérjét kikeverjük porcukorral, eközben szintén gőz felett olvasszunk fel egy tálba főzőcsokoládét. A tojásfehérjéhez annyi porcukrot adunk, hogy a fondant ne legyen túl folyékony, ne csurogjon le a torta tetejéről. Ha megkaptuk a kellő állagot, rákenjük a torta tetejére, a lekvárra. A megolvasztott csokoládét zacskóba töltjük, a sarkát kivágjuk, és vagy csíkokat, vagy köröket rajzolunk a fehér mázra, amit fogpiszkáló segítségével ide-oda húzogatva mintázunk. Gyorsan kell dolgoznunk, hogy ne kössön meg a massza vagy a csoki. A torta krémmel bekent oldalát vágott dióval vonjuk be. Pár órára a hűtőbe tesszük.
Jó étvágyat kívánok mindenkinek!
