Koronavírus ide vagy oda, idén novemberben sem hiányozhat asztalunkról egy jó kacsa vagy libasült, hiszen hagyományos módon ilyenkor van itt a finom szárnyas sült ételek készítésének időszaka. Ha már gágogásuk lebuktatta anno az elrejtőző Szent Mártont, nem ússzák meg évszázadok után sem, hogy a tányéron végezzék.
A sült kacsát régi hagyományos módon egy nagy fazékban sütöm meg sok zsírban. A húst megtisztítom az esetlegesen rajta maradt tokoktól, a bőrét kockásra bevagdosom.
A zsírt 1 kg felkockázott kacsahájból és 0,5 kg felkockázott húsos hájból (ebből lesz a kacsatöpörtyű) nyerem ki. Először a hájat teszem oda sütni, és mikor már elegendő zsírt engedett ki, akkor teszem bele a kacsacombokat és a mellet. 1 dl vizet is öntök hozzá. Nagyon puhára sül meg így a kacsa, de lassú tűzön, türelmesen kell sütni.
Mivel a tetején a bőr csak úgy finom, ha ropogós, előmelegített sütőben, tepsire rakva megpirítom a tetején a kockára bevagdosott bőrt is. Ez már tényleg csak 5 perc.
A zsírból kiszűröm a töpörtyűt, ami az egyik legfinomabb ínyencség. Közben elkészülhet a köretnek szánt ludaskása is.
A ludaskása hozzávalói: 0,5 kg rizs, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 marék zöldborsó, só, vegeta, 2 libanyak (lehet kacsa is) és liba- vagy kacsaaprólék tetszés szerint.
A ludaskását én kuktában készítem, mert így sokkal hamarább elkészül. A 0,5 kg rizst egy tálba teszem, és folyó víz alatt kimosom, amíg már nem fehér színű víz folyik le róla.
A libanyakakat és az aprólékot az edénybe teszem, hozzáadok egy fél kiskanál sót és egy kiskanál ételízesítőt (vegeta). Beleteszem az apróra vágott sárgarépát, fehérrépát és a borsót. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a belevalókat. Kuktában forrás után már csak 5-8 percig főzöm, hagyományos edényben 30 perc alatt minden puhára fő. Ekkor beleteszem a rizst, és egy leveseskanál kacsa – vagy libazsírt. Ettől jó pergős lesz a rizs, nem fog összetapadni. Ha túl kevés lenne a víz, picit önthetünk hozzá, de csak annyit, hogy éppen ellepje a rizsünket. Amire a vizet lassú tűzön magába szívja a rizs, meg is puhul, és el is készül a ludaskása. Én leszedem a nyakakról a bőrt, így rakom vissza a rizsbe, kényelmesebben fogyasztható.
Nem hiányozhat a kacsasült mellől a ludaskása mellett a knédli, a laksa és a dínsztelt káposzta sem. Kellemes sütést-főzést, és jó étvágyat kívánok!
Utána ne mérjék meg a koleszterinszintjüket! 🙂
A képek a szerző felvételei.
