Hegedűs Peti komáromi hobbicukrász karamellás fánkja nem csak hagyományos recept szerint készül, hanem klasszikus edényekben is. Peti nem ma kezdett a konyhában sertepertélni, már több mint 10 éve süt tortákat, sütiket, akár megrendelésre is. Íme egy tuti fánk férfias receptje:
TÉSZTA:
- 6dcl víz
- 2dcl olaj
- pici só
- 11 darab egész tojás
- 40dkg simaliszt
Az olajat a vízzel és a sóval felteszem forrni, amikor felforrt, hozzáöntöm a sima lisztet és ősszefőzöm. Ezután beleteszem keverőgépbe és hozzáadom a 11 darab tojást. Kizsírozott tepsire nyomózsákbol formázok nem túl nagy köröket.
Az úgy nevezett égetett tésztát 2 ütemben kell sütni. Előmelegített sütőben előbb 250 fokon sütöm, amíg színt nem kap, utána leveszem 150 fokra és még sütöm picit. Amint kivettem a sütőből és kihűlt, kettévágom, ezután töltöm.
KARAMELLÁS TÖLTELÉK:
- 20 dkg kristálycukor
- 0,5 l főzőtejszín
- növényi tejszín
- fondant (porzselatin, porcukor, vaj, méz)
Megpirítok 20 dkg kristálycukrot, hozzáadok 0,5 l főzőtejszínt és összefőzöm. Ha jól kihűlt, felverem, rányomom szintén nyomózsákkal a kész tésztára. Ezután felverem a 4 növényi tejszínt és még azt is a tetejére nyomom. Végül ráteszem a fondantba mártott (porzselatin, porcukor, vaj és méz megfelelő arányú keveréke) karamellás fánktetőket.
Kb. 20 adagra szól ez a mennyiség.
Hegedűs Péter
